土家酱香饼是恩施长阳土家族的一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活的集色，香，味于一体的独特的酱香饼大众口味食品，在很短的时间内热卖于大中小城市、所到之处，挤队购买，供不应求。
技术培训 | 土家酱香饼：秘制酱、秘制酱香饼、千层饼、豆浆、豆腐脑。 |
黄金搭档： 1.秘制酱香饼和千层饼+馅饼+现磨豆浆、绿豆沙； 2.秘制酱香饼和千层饼+公婆饼+现磨豆浆、绿豆沙； 3.秘制酱香饼和千层饼+香炸类+现磨豆浆、绿豆沙； | |
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课程安排 | ①发面的配比技术和和面手法； ②酱香饼所用二十多种调味料认识及性能； ③酱香饼秘制酱配方及实际动手操作； ④挂盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作； ⑤酱香饼制作全流程及制饼技巧； ⑥酱香饼制作设备使用维护及采购信息。 |
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